在凍干果蔬之前，需要做一系列準備工作以確保*終產品的質量。以下是幾個關鍵步驟：
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清洗處理：新鮮果蔬首先需要徹底清洗以去除表面的雜質。對于某些水果如蘋果和芒果，還需要進行去皮、去核，并且可能需要切片處理。有時為了防止氧化變黑，還會將切好的果蔬片浸泡在淡鹽水中。
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預凍結：在進行冷凍干燥之前，需要對處理好的果蔬進行預凍結。這個步驟是凍干過程中非常重要的環(huán)節(jié)，因為凍結過程會直接影響到凍干果蔬的品質。在凍結時要考慮物料的凍結速率，這會影響到物料的品質和后續(xù)干燥時間。
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溫度控制：在冷凍干燥過程中，必須有效供給冰晶升華所需的熱量，因此需要精心設計加熱方式。通常，干燥板的溫度會在不同階段進行調整，例如在升華旺盛的初期應控制在70～80℃，中期在60℃，后期則在40～50℃。
此外，完成凍干處理后的產品需要進行妥善包裝和貯藏。包裝可以保護產品免受外界污染和濕氣，而存儲時應保持環(huán)境干燥通風，避免陽光直射和高溫潮濕，以維持產品的品質。
總的來說，這些步驟確保了果蔬在凍干過程中能夠保留更多的營養(yǎng)成分和原始風味，同時提高了生產效率和產品的穩(wěn)定性。